2021/10/08 14:25:38
10月18日，2021 Tasty Trip餐饮产业论坛在上海开启。本次论坛集聚近百名餐饮行业内人士畅谈，并与国外三星主厨隔空展开跨国对谈，更邀请到了多位重量级嘉宾一同共话餐厅业发展前景。
Tasty Trip简介：致力于为大中华区高净值客户提供全球高端美食体验，将最新全球美食信息分享给厨师与美食爱好者，为食客精心打造兼具特色以及顶级美食行程，为全方位顶级美食指标性在线媒体平台。
出席大咖（排序按照姓氏首字母）：陈庆华 Jocelyn Chen，TatsyTrip创始人、邓华东 Huadong Deng，南兴园创始人&主厨、丁勇 Yong Ding，新荣记集团出品研发总监、Talib Hudda，北京Refer主厨、刘禾森 Jason Liu，北京Ling Long创始人&主厨、Miles Pundsack-Poe，深圳Ensue主厨、柳泰赫 Tom Ryu，Jeju Izakaya主厨&倍乐创意总监、徐泾业 Jingye Xu，壹零贰小馆主厨、尹浩 Gary Yin，北京京兆尹行政主厨
本次 Tasty Trip论坛的其中一个主题便是“中餐创新继承之路”。
在几个世纪以前，《中国札记》（马丁·德·拉达著）里说：中餐里品种繁多的水果、蔬菜、乌鸡，各种蜜饯和米酒，包括河鲜、海鲜等食材，都曾被西方敬仰着；然而仅仅两个世纪后，《英使来华记》（安德森•安尼尔斯著）里认为，中餐远不及西式做法来的美味卫生；到了今日，西餐更是高雅、典雅、品质的代表。
西餐精致至上，所用的每一味食材背后，都有着细致的讲究与品位；烹饪时每一道复杂的工序，饱含对食材诚挚的敬意；每一次极具艺术的摆盘，都展现了食材之美。
这些中餐自然也有。
其实中餐一直在进步，创新继承的路上，中餐从未停下，无论是烹饪技法、还是表现形式、或者是食材的选用，经过漫长时间的传承后，已是数之不尽的“家珍”。它不仅渗透在民间各地海纳百川的菜系里，并且不断与时俱进着，在更高更大的殿堂散发着震慑舌尖的魅力。
但……如何更好地弘扬中餐文化、树立中餐形象？对中餐进行创新与继承呢？食材，或许是一个很值当的切入点。
中餐所运用的食材非常广泛，只有想不到的，没有做不到的。凡是天上飞的、地上走的、土里长的、水里游的……都可以成为烹饪中的一环，对应的做法技艺也是五花八门。
就食材来讲，同种食材们之间差异和体验是可以很大的，每一种食材都可以分为三六九等。它们最大的不同就在于品质，而对品质起决定性因素的就是源产地。
像鱼子酱，顶级那一挂的，一般都产自俄罗斯；要吃三文鱼，就选来自挪威的；意大利有白松露；日本有松茸、还有神户牛肉……中国有什么？
亚东鲑鱼？长江刀鱼？台湾乌鱼子？东北雪蛤？……这些食材确实名贵，他们的共同点便是：产地唯一，数量珍稀乃至濒临灭绝。
这场Tasty Trip论坛上，有人提出：“中国食品有一个问题，就是高品质食材很难获得高价格。”
所谓创新与传承，其实就是做文化。除去形式外，餐饮文化载体中的“第一道杠”，就是“食材”。
好食材，本身可以很简单，但它绝不仅仅是“简单”。卡着餐饮产业“脖子”的关键问题，还是“来自自然的馈赠”越来越少了。说白了，就是称得上好的食材，太过难得；它们的产地，太过唯一。
作为高端大黄鱼食材供应商，中鹿岛深以为然。好食材的“好”，来自稀缺的产地，以及品牌价值。
*图为 Tasty Trip上展出的中鹿岛大黄鱼
中国拥有3.2万多公里的海岸线，海鲜占了中餐食材很大的一部分。其中，鱼之“鲜”当是海鲜食材的首重。在中国鱼界，要论矜贵标志性的食材，当属大黄鱼。而中鹿岛大黄鱼的品质，则是黄鱼中的翘楚。
中鹿岛海域，是一处由群岛环绕形成的天然海湾。它地处浙江东海之滨，西邻温州，北接舟山，南望台湾，自古以来就是东海大黄鱼野生种群栖息地及南北自然洄游通道。
*具体行政区位：位于浙江省玉环市鸡山岛群海域，
隶属玉环国家级海洋公园保护区范围，水质为国家海洋一类水质。
这是一个十分神奇的地方。千百年来，大自然用它的鬼斧神工，在中鹿岛海底形成了三个天然的“金盆地”。两股南北的洋流在此交汇，带来了源源不断的天然饵料，三个“金盆地”就成了天然的扩散场，为中鹿岛整个海湾营造了一个生物量十分充沛的环境，为大黄鱼的生长提供了充足且完整的食物链。并且，中鹿岛海域的海水溶氧量、温度、盐度都十分合适，大黄鱼在中鹿岛海域生长的年份越久，肉质就越上乘。
凭借这片海域环境的唯一性，中鹿岛公司用现代化科技打造“智慧型海洋牧场”，并且通过科学牧放的方式，让大黄鱼在此自由捕食、纯天然成长，使其品质颠覆野生。
04中鹿岛大黄鱼：鱼界的“凤髓龙肝”
Tasty Trip论坛部分结束后，是一场别开生面的答谢晚宴。中鹿岛大黄鱼作为黄鱼界中的新生力量，以夺人的品质在各大经典名食材中展现着独一无二的魅力。
它采用民间地道的“红烧”之法烹煮，承载着满满东海黄鱼的野性情怀上桌：鲜味扑鼻的香气、鲜嫩幼滑的鱼肉、鲜香四溢的汤汁，完美呈现了“琐碎金鳞软玉膏”之感，无一不吸引着大家下筷品鉴。
鲜，当真是鲜，唇齿都留鲜。一口下去，柔软细嫩，鲜到心腔，鲜到眉毛都掉下来。
令人动容的品质，要怎么夸？这是黄鱼界的“凤髓龙肝”，晚宴上全部“光盘”的结果即是最好的答案。
这是来自中鹿岛的大黄鱼，这是来自东海的大黄鱼，这是来自中国的大黄鱼。
中国地大物博，山川河海中藏匿着无数山珍海味，食材即是中餐创新与传承的真谛。
中鹿岛或许不可囊括所有的食材，但一心只做一件事情：尽最大努力，让更多的大黄鱼在中鹿岛天然海洋牧场里繁衍生息，把“大黄鱼品质”做到黄鱼食材的“极致”、把“中鹿岛品牌”做成黄鱼食材的“顶奢”，在顶级食材的输出供应上，为中国餐饮尽一份绵薄之力。
